江戸東京野菜は江戸から東京にいたる歴史の中で、人々の食生活、食文化を支えてきました。
この野菜は固定種といわれるもので、自家採取により今日まで命が引き継がれています。
現在は４０種が認定されており、東京の伝統野菜として注目されています。