大好評の”伝統野菜は長老に聞け！“シリーズ。 第４弾は、”ツマモノの魅力”と題し、足立のツマモノ農家の栽培指導を長年された経験のある小林五郎氏を講師に迎えて、8月２３日、JA東京南新宿ビルで開催されました。
今回もはやばやと満席になり、43名の方がご参加くださいました。
受付脇のテーブルに採りたてのツマモノと試食用の内藤カボチャの丸焼きを展示。皆さん、さっそくパチリ。
左から、奥多摩わさび、鮎タデ、アサツキ、紫芽、内藤カボチャ、つる菜、大豆の青梅在来。
納所副会長より挨拶、福島氏による司会で開講いたしました。
講演前半は小林氏の自己紹介から始まり、足立のツマモノとその生産者とのかかわりをご紹介いただきました。アサツキやワケギとワケネギとの違い。シソの花穂、穂ジソ、紫芽、青芽、大葉に関したお話。 ツルナ、小松菜の高い栄養素。健康な土づくりの為の肥料や病害虫対策など、安心・安全・新鮮なツマモノ生産の為に、多くの経験をされた小林氏ならではの講演が続き、皆さん真剣に受講されていました。
続いて大竹会長より、江戸東京野菜に今年度決定予定の6品目を紹介。 今回試食に使われた内藤カボチャも含まれ、合計40品目となります。
試食・休憩タイム
上原さんより試食用に料理したメニューの紹介。
奥多摩ワサビご飯
ご飯に鰹節と醤油をかけ、おろしたての奥多摩ワサビを上に添えました。
築地・安達屋の木綿豆腐に紫芽と刻んだアサツキを散らしました。
紫芽のクレープ
クレープを焼くときに紫芽を散らし、サワークリームとスモークサーモンを巻きました。
紫芽とアサツキの冷奴
内藤カボチャの丸焼き
内藤カボチャをクッキングホイルで２重に巻き、オーブンでじっくり焼きました。
＊紫芽：足立の宝谷さん
＊アサツキ：越谷産
＊内藤カボチャ：西東京市の矢ケ崎さん
各自、プレートにとり、席で試食していただきました。
講座後半は、大竹会長の用意したツマモノ生産者のスライドに沿って、はまぼうふう・紅タデ・芽カブ・伝統小松菜の菜花など、繊細な収穫作業や梱包方法も含めてお話しいただきました。
その後質問タイムが設けられ、紫芽や山椒の栽培における問題点の質問や、今後の普及促進などに関する質問が続き、小林氏から解決策や具体例を挙げながら丁寧な回答をしていただきました。
福島氏が１１月の総合コースの案内をし、納所副会長の挨拶で閉講いたしました。
１７時からは場所を新宿美禄亭に移動して懇親会が行われ、小林氏も含め１７名のご参加がありました。
ありがとうございました。
大竹先生のブログ～江戸東京野菜通信～
http://edoyasai.sblo.jp/article/102754679.html
